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Cuisson par contact
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Le Formcook Contact Cooker intègre le principe de cuire le produit en continu entre deux bandes de cuisson, car la méthode la plus efficace pour transférer la chaleur entre deux surfaces est le contact direct. Il est parfaitement adapté au brunissement, au saisissement et aux produits sous vide, car il utilise un transfert de chaleur intensif à 260°C depuis le dessus et le dessous du produit simultanément.
Cette technologie est excellente pour les produits plats, désossés, musclés entiers, hachés ou le bacon avec une bonne surface de contact. Il limite également une expansion excessive en hauteur des produits pendant la cuisson.
Le système utilise une ceinture solide et sans adhérence qui manipule des produits fortement marinés, humides et collants.
La cuisson sans matières grasses avec des courroies antiadhésentes scelle les jus et graisses naturels du produit pour une qualité de consommation optimale et un minimum de pertes de cuisson- Un temps de cuisson rapide offre un rendement plus élevé
- Une ceinture de cuisson solide antiadhésive signifie que le produit est cuit dans ses jus et ses graisses naturelles
- Brunissement parfait de la surface du produit
- Aucune trace de ceinture sur les produits
